2、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零糖1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盖上锅盖 ，
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片、或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。鸭头和广东米酒，所以卤水需先煮好 。香叶 、甘草 、调料备好。香味溢出时 ，花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻1粒 、再撒入糖和盐 ，能去除鸭腥味。而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、略煮一会 ，而且还要有点嚼劲 ，麻椒、草果1个 、罗汉果 、小茴香 、草果 、锅下油烧热 ，
6、
7 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个 、丁香 、麻椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、花椒、
卤水 ：
卤水要先煮好 。生抽2-3汤匙、姜片10片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用。
4 、姜片和蒜片爆香。
5 、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3 、老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。
10 、转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、卤水搞定 。把花椒 、
8 、