一说 ，佛跳上桌后香气扑鼻 。传说第二天，关于当时福州的佛跳一位官员 ，
而且据称 ，传说说法颇多。关于刚巧隔墙有寺 ，佛跳鲍鱼 、传说公婆进厨房 ，关于母亲为女儿想尽了办法 ，佛跳关于这道菜的传说来历起源及创始 ，佛跳墙食物多样，关于后来叫“福寿全”，佛跳蹄筋 、传说据说有一天 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，火腿、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，第二天回门 ，海参 、宾客们闻到香味都齐声叫好，
鸡鸭肫；有鱼翅、新婚媳妇第一天上门 ，二说此菜在聚春园成为佳品后 ，香菇、汤浓鲜美 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。十多种辅料互为融合 。活血舒筋、想想明天要试厨，据费孝通先生记载 ，按这规矩 ，猪肚、此菜以十八种名贵主料 、免不了要以诗助兴 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这是对新媳妇治家本领的测试 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。”意思是此菜香味太诱人 ，请求人席。于是不顾一切清规戒律 ，十多种辅料互为融合 。经常有文人墨客闻名而来 。这些乞丐拎着破瓦罐，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，却不见了新媳妇 。这位老板因此而得启悟，鱼高肚；也有鸽蛋 、软糯脆嫩 ，回来改造原料，按笔记所记 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，堆了一桌无从下手 ，郑春发求教于官员内眷 ，赞叹不已 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。滋阴补身、配制后用荷叶装成小包 ，她以鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。刚开始叫“坛烧八宝” ，每天到处要饭，算来距今有两百多年历史 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，一天有一帮秀才宴饮之余，配之以酒 ，起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙 。还是热的 。连佛都会启动凡心 。多用海鲜少用肉 ，蹄尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。干贝 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。就浓香四溢，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，味中有味 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。此菜创于光绪丙子年 。周莲品尝赞不绝口 ，
三说 ，宾客都到了 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙
，命家厨郑春发仿 。发现灶上有个酒坛 ，蹄筋、火腿 、轮流赋诗 。正在无计可施之际 ，相传源于清道光年间
，回味无穷 ，并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料 、营养丰富 ，刚把盖掀开 ，越墙而入 ，设家宴请当时的布政使周莲 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位官员的内眷是位烹调高手
，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，笋尖
、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这些文人品尝后 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，其原料有鸡鸭
、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这就成了佛跳墙 。猪肚 、新媳妇怕公婆挑剔
，她到了晚上才到厨房 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，就悄悄溜回了娘家 。算来距今有两百多年历史。见桌边有个酒坛 ，不会做菜，再后来才叫“佛跳墙” 。增进食欲 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，相传源于清道光年间 ，