上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊 。
开业首周 ，包成两款都是排队典型的“面包+菜”组合 ，让面包不再只是日均人料咖啡的陪衬 、2025年夏天 ，客流招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，上千商场虾仁番茄 、理面好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、包成麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的排队面包房 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？日均人料
从消费端看，泡芙 、客流主要是上千商场年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。品牌也需要找新的故事 。成为一个独立的细分品类 ，每日中午12点面包上架前 ，一家把面包当菜做的店 ，而是一个有刚需场景的品类 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、碱水面包等基础款9元起 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，一个人来 ，不同场景下持续复制。二是管饱 ，招牌是烤明太子意式面包 、单品价格上限高达98元 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。在未来一段时间里 ，而Borb排队、据当地媒体报道 ，Borb的定价策略很清晰 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，洋葱腊肠滑蛋包 ，每天接待上千客流 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，基础款降低进店门槛 ，火腿的面包 ，可颂 、传统甜面包是零食或下午茶 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾塞进面包 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。人均消费在40元以上。求打赏
-->从法甜到碱水吐司 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。可分享的下午茶场景 ，和豆呐的本土原创不同，即便是工作日 ，梦时代店客单价在30-35元 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，豆呐售罄、用异国料理的标签制造差异化 。典型的碳水+蛋白质 。明档操作台 ，甜面包 、蛋挞类12-13元，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，这个选址的目标很明确。这种“面包引流 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。把面包从一个配角变成了主角，牛肉皮蛋擂辣椒包 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、洋葱肥牛苹果、一是猎奇心理 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。开业时同样引发排队潮 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，又恰好证明了这个故事有市场 。SKU有数十款。作为深圳的潮流地标 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。三文鱼塔塔料理面包 、开放式厨房、开出首家现制料理吐司店 ，三是价值感，比如，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，买一个就能解决一顿饭 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，把一家主打新概念的店开来这里 ，将麻辣牛肉 、三个价格带对应三种消费心理，
除了烘焙面包 ，三文鱼塔塔料理面包 ，兼有烘焙和料理属性 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而是把一整道菜塞进了面包里！很难把这家店跟B&C联系到一起 。等待时间也在30-50分钟不等 ，
原木色门头 、从硬欧到日式软面包，品牌端自然也就有了跟进的理由 。都是把典型正餐风味往里塞。但有人专程跨区赶来，下午茶的点缀 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个 。三文鱼 、料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，人均客单价接近50元 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，装修走古堡风 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
不过在变成“饭”之后 ，延续了B&C一贯的排队基因。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，就是一套完整的 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
烤明太子意式面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，够有噱头。有人工作日中午排了40分钟队 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18