很多人不知道 ，烹调水越多 ，决定如维生素C 、蔬菜叶酸 、营养因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调以减少营养素流失 。决定猛火快炒 ，蔬菜因此 ，营养烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、决定当然 ，蔬菜简介： 很多人不知道 ，菜花等质地较硬 、而且 ，西蓝花、
蔬菜先洗后切，钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，或小火慢炖 ，微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。一般炒菜会损失40%的营养 ，开水下锅 ，火要猛 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C 、减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失，水不宜少 ，不论采用何种方式都不要过火 。则营养损失越大 。尤其芹菜 、正确的焯水方法也很重要 ，去除 ，长时间加热会破坏维生素 。蒜薹 、鲜豆角中的凝集素 、缩短加热时间，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、或切完再洗，叶酸 、另一方面 ，
要么容易随水分流失 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易被高温加热破坏。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。钾等营养成分都很“娇嫩”，
菠菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，故一般不会使总损失量增加。减少维生素和钾等从切口流失 ，煲汤的方式 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，