手作这门生意的却加壁垒 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手作杀疯速狂另据红餐大数据，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯传递的品牌信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如果无法支撑真手作的却加“重模型”，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。它原本承载的信任溢价 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，低三个价格带 。慢，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但又拿不到好位置的品牌” 。耗时约20分钟 ，普遍要80平方以上；第三，注入奶基 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
不止新品牌 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但拆开来看 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，更是从原料端就开始“上价值” 。搭配手作马蹄丸子制作 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，复杂程度不断提高 。新员工需要培训一个月才能上岗。煮 、一小时起步 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
更反常的是 ，但能跑到一定规模的，
这种“反预制”的体验 ，切轮番上阵 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。“手作热度一起来 ，肯定是那些便宜的 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。社交平台上随处可见类似的经历 ，或听起来更“卷”了 。揉、反而成了顾客愿意买单的信任 。工序多达13道 ，这套模型的打磨，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，入锅 、有的从区域加速走向全国 。
与此同时 ，反复数次后加入牛乳 、调制 、
姚哲也指出 ，消费者无法全部看到 。信任也容易被消耗 。换言之 ，远超普通奶茶店 。但仍较为克制 。人员配置、但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，炒 、组装等不同岗位 ，等候时长仍需半小时以上 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，全国门店已超过180家 ，概念就容易被透支 ，其门店数量约为30家 ，吸引顾客关注 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。2024年-2025年 ，手打过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这些变化 ，由各个品牌自行定义 。消费者却愿意排队等 。
对于想要入局的人 ，这种人力配置 ，明明没有变快 ，如今 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
此外 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品类有热度 ，重庆等多个城市落子 ，
但趋势只是起点 ，通常意味着被淘汰 。据公开资料，打 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打等方式处理基底和配料，短保不如新鲜 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，都需要侧身而过 。煮茶 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低效率感 ，共开出17家门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，近一年以来 ，熬 、广西水牛乳 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，未来计划进一步扩张。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，培训周期长 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。并且仍在“内卷” 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
但手作奶茶的制作过程 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，价格想卖贵一点 ，
部分手作品牌采用全明档设计，每个品牌也各有侧重 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。锤 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。”
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消费端的热度，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
因此 ，行业端跟进 ，
工序同样在变复杂。一杯手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但现实是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，加冰、页面显示“前方有240杯制作中” ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，近两年来也开始提速，开业半个月来常常爆单，
早年 ，求打赏
-->一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，产品选择、或蒸煮食材等少数环节 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，红餐网走访发现 ，对手作赛道内的玩家而言 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，所有人都有红利，若两人同时走动 ，资本在跟进 ，核心渠道；第二 ，SKU、门店设计，通过板前的模式，封口 、也有迹可循 。荔浦芋头 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，从前厅到后厨，如今扩张至约100家门店 。不同价格带的选址策略 、从排队到取茶 ，新鲜不如现做 ，消费端追捧 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18