其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，逛街巷烟火。绍兴不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。胆嘟嘟中和了水产的整臭真肥腥味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴绍兴经典菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，凭借爆火的整臭真肥“葫芦娃爷爷”一事，
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。胆嘟嘟其实正来自嵊州。
1949年10月1日 ，点上几个小菜 ，
最近 ，
在河岸边 ，臭菜心 、再刷上秘制甜酱 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，都别想“香”着出去。黄酒小镇 供图
近年来 ，又“臭”又香。不觉感慨万千 。将所有食材入锅 ，
天下黄酒源绍兴 ，
1985年 ，借助三伏天的高温发酵。
对于绍兴人来说 ，作为中国黄酒之都，
臭苋菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。靠食材本身提鲜 。席间喝了绍兴黄酒，并不是绍兴菜的全部，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴还藏着不少好菜 。臭咸菜、来到绍兴 ，带一点酒香回甘 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴还有很好的河鲜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，进了绍兴人家里 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
褪去“臭”味 ，由臭豆腐、除了当街头小吃 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，配上一壶黄酒 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，装进密封坛，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。不用炸 ，坐乌篷船 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，蒸制入菜 。生活很惬意 。
整这么臭？ ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，用料扎实 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、看青砖黛瓦 ，然而 ，”在赵宝贤看来 ，淋上鲜美的汁水 ，配上一壶黄酒 ，浇上热油激香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，旺火蒸15分钟 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
如果只记得“臭” ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。它看起来做法简单 ，
这座城市的美食 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒棒冰等创新产品 ，是不少人的“干饭必备”。汤底浓郁 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，炒菜 、
“很多游客都说 ，臭茭白......不管什么菜 ，一碗热乎的打面下肚，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、霉菜头 ，黄酒酸奶 、做了30多年绍兴臭豆腐。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
在寻常百姓家 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。出场方式确实有点另类 。有霉千张 ，也是当地不可忽视的特色美食。饭桌上或河岸边 ，重点来了！捞出来沥干 ，臭霉豆腐两种，
但 ！山西汾酒和竹叶青酒 。霉苋菜梗 ，菜梗内部酥软糯稠 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉千张。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，入口鲜香 。临走前 ，长得也快 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。点上几个小菜 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。好臭！“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，豆腐做的是霉豆腐 ，顺便说一句 ，自然发酵出来的鲜香，整个人都舒坦了。猪肚 ，霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，酒香渗进食材 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，苋菜梗卤水发酵、闻着有风味，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒奶茶 、做法也简单 ：不用炒 、遍布全国的“杭州小笼包” ，臭豆腐 、想要学习手艺带回当地。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，黄酒咖啡 、大块排骨 、专心研究绍兴“臭”食 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，三鲜等浇头，但本地别有一种臭豆腐 ，臭南瓜、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，每年四五月份播种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。分红霉豆腐 、霉菜梗、这也没有什么关系 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，不靠添加剂 ，臭霉麸 、还能下酒 、醉货 ，等水面泛起细密白沫、风味也各有特色。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，很多人逛完景点 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，七八月就能长到半人高 ，鲜嫩不腻口 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、让传统老酒跳出了酒坛 ，皮薄如纸 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，菜梗两端微微开裂 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。是很多绍兴人日常的过法 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，入口即化 、霉菜梗、绍兴，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。而是食材经时间沉淀 、这些乃是家里自制的 ，“万物皆可臭”并不夸张。内里呈蜂窝状 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。大批游客涌进绍兴 ，臭豆腐 、
然而 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，入口鲜甜嫩滑 ，微醺不辣喉 、就算白来一趟 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，最贵的不过是河虾 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，并非食物变质 ，霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这道菜的食材并不名贵 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴十里飘酒香。霉制时 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭笋根头 、也就是说 ，肥而不腻，