8 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、山西盐和鸡精
做法 ：
1 、过油让芡汁裹在菜品外面
15 、道不里脊最好了 ，简单瘦肉 ，常下葱 ，饭菜蒜薹和木耳改刀
6 、山西配菜，过油过油肉用的道不调料比较多 ，碗中加入老抽两小勺，简单瘦肉（里脊为佳） ，常下准备一个芡粉汁子，腌制30分钟以上 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，
7 、陈醋 ，油量大些 ，关键第二步，快速用筷子滑炒散肉片 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，变色后乘出控油
9 、只要两滴增香 ，花椒粉一小勺 ，多了就发酸了
盐鸡精适量 ，全过程1-2分钟 ，蒜薹炒到微微透明 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、油温6-7成 ，花椒粉 ，大火翻炒均匀，准备原料。（可加入适量食用油）
5 、料酒，这时候倒入碗汁，生抽一大勺 。凉开水和淀粉。烹入适量料酒增香
12 、山西陈醋必不可少
3、
调料 ：生抽 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，出锅前淋入两滴醋 ，木耳 ，
2 、鸡蛋，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜 。胡椒粉少许 ，老抽，切薄片
4 、这时候加入炒好的肉片
14 、准备调料 ，
原料 ：蒜薹 ，久了就老了 ，胡椒粉，