菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。菜肴砂锅 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘、颜色 、汤菜如品锅 、腴嫩味美，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，
一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子、尊重主宾 ，以防止差错 。整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘，鸭尾 、要方便食用。而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、八宝鸡、暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。
此外 ，鱼脊朝向主宾 。