“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，这是餐饮因为餐厅的租金、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。都会视之为“冷饭菜汁”
。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间、加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的技巧，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。